Biskvit:
2 veća jaja
40g šećera
1 žlica meda
Prstohvat soli
45g brašna
Jabuke:
3 kisele jabuke
50g šećera
2 žlice meda
Prstohvat soli
Sok pola limuna
1 puding od vanilije
200ml mlijeka
Mousse:
10g želatine
50ml vode
200ml mlijeka
1 žličica ekstrakta od vanilije
Prstohvat soli
2 velika žumanjka
400ml vrhnja za šlag
Priprema
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Na dva papira za pečenje iscrtajte kružnice (jednu od 26cm a jednu od 15cm). Ako imate kalupe za tortu tih veličina, onda kalupe namastite, obložite papirom i pecite u njima.
Izmiksajte jaja, šećer, med i sol na jakoj brzini i miksajte bar 6,7 minuta. Lagano umiješajte prosijano brašno. Biskvit rasporedite na iscrtane krugove (najlakše je slastičarskom vrećicom ali možete i pažljivo ispitati žlicama pa poravnati). Pecite 8-10 minuta, odnosno dok biskvit ne poprimi zlatnu boju. Kad je pečen, biskvit pustite da se skroz ohladi.
Jabuke:
Jabuke ogulite i narežite na male kockice. Šećer i med uspite u dublju posudu ili tavu da se šećer otopi i malo karamelizira. Zatim ubacite jabuke, sok limuna i sol. Na slabijoj vatri kuhajte jabuke dok neomekane. A zatim dodajte mlijeko pomiješano sa pudingom od vanilije (kako ne bi nastale grudice).
Kuhajte još par minuta, dok se smjesa ne postane gusta.
Pokrijete prozirnom folijom i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Ako ste pekli biskvit u zasebnim kalupima, onda jabuke možete odmah istresti po manjem biskvitu, pokriti folijom i hladiti tako.
Mousse od vanilije i bijele čokolade:
U jednoj šalici pomiješajte želatinu i vodu, pa ostavite 10 minuta kako bi želatina nabubrila.
U manjoj posudi zagrijete mlijeko, vaniliju i prstohvat soli skoro do vrenja.
U posudi za miksanje, izmiksajte žumanjke dok ne postanu pjenasti. Dodajte 1/3 mlijeka uz neprekidno miksanje. Uspite preostalo mlijeko, sjedinite dobro mikserom, pa vratite u posudu koju ćete vratiti na laganu vatru. Kuhajte lagano uz konstantno miješanje, dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre, pa ubacite želatinu i miješajte dok se želatina ne otopi.
Čokoladu otopite na pari, pa umiješajte kremi od žumanjka, mlijeka i želatine. Smjesa će biti dosta rijetka ali tako i treba biti.
Kremu stavite hladiti na 10ak min u zamrzivač. Kad je krema pred kraj hlađenja istucite vrhnje za šlag, ali da bude lagano istučeno, ne prečvrsto. Špatulom lagano sjedinite kremu iz hladnjaka i vrhnje.
Slaganje:
Uzmite veliki biskvit koji vam je u kalupu za tortu
26cm. Na biskvit istresite cca pola moussa. Stavite manji biskvit na kojem su jabuke (ako niste pekli u malom kalupu onda na biskvit namažite jabuke ili žlicu po žlicu slažite na biskvit. Malo poravnajte pa pažljivo prebacite biskvit na mousse).
Istresite preostali mousse, pagano poravnajte i stavite u zamrzivač na 4,5 sati ili u obični hladnjak preko noći.
Za lakše rukovanje tortom, kalup prije kreme možete obložiti acetatnom folijom, a ako nemate ili ne koristite, prije odvajanja, vanjske rubove torte prođite vrućim nožem.
Tortu sam ukrasila mrvicama od badema i maslaca i prelila prozirnom glazurom, pa ako nekoga zanima taj dio, slobodno mi se javite u inbox.
Također napominjem da ovaj veći kalup može biti i manji (najmanji savjetujem 20cm), pa ćete dobiti krasnu, malu i visoku torticu. Jedino što će vam možda ostati malo moussa, što je pozitivna stvar za sve ukućane.
Ukoliko ste u potrazi za čokoladom uz koju svaka slastica ispadne kao iz slastičarne, posjetite BAM - moja čokolada stranicu i počastite se najfinijim čokoladama za sve slastice.