Crème brûlée

Vrhnje za šlag i mlijeko stavite kuhati sa cimetom i anisom.

Žumanjke mutite mikserom ili pjenjačom sa šećerima, dok ne postanu svijetložute boje i dobiju na volumenu.

Kad je smjesa zakuhala, ostavite kojih 10ak min (čisto za što bolji miris začina), pa izvadite začine, dodajte malo smjese jajima, uz stalno miješanje. Sad tu smjesu sa jajima uspite u posudu sa mlijekom i vrhnjem.

*Negdje usred ovog procesa, upalim pećnicu na 160 stupnjeva i ubacim dublji pleh da se grije u pećnici, ali to možete i odmah prije svega.

Vratite se na smjesu, kuhjte ju na laganoj vatri, dok se smjesa ne zgusne.

Ja sam ih kuhala na jačini 5 od 10. Proces kuhanja u tom slučaju traje nešto duže, ali si na taj način smanjujete mogućnost grudanja žumanjka. Miješajte cijelo vrijeme, lagano, kako ne bi puno zraka ušlo u kremu.

Kad se krema zgusne, ja ju još jednom procijedim kroz sitno sitno, i to direktno u neki vrč iz kojeg mogu lagano sipati u posudice.

Posudice poslažite pažljivo na pleh koji ste grijali u pećnici. Pažljivo, da se ne bi opekli. U posudice rasporedite smjesu, skoro do vrha.

Pleh s posudicama vratite u pećnicu pa u njega uspite vrelu vodu. Ja sipam direktno iz kuhala. Voda mora pokriti 1/3 keramičke posudice u kojoj je krema.

Pecite nekih 25-30 minuta. Smjesa neće biti skroz stisnuta, odnosno ako ju pipnete bit će jaako mekana i tako treba biti, jer se hlađenjem stisne do kraja.

Ohladite bar 4,5 sati - prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjak. Najbolja mi bude kad se hladi preko noći.

Prije serviranja, po svakoj kremi ravnomjerno, u tankom sloju, pospite 1 žličicu šećera. Kuhinjskim pištoljem/brenerom pažljivo topite šećer dok se šećer ne karamelizira. Ostavite da se stisne i ohladi, pa uživajte u tom zvuku pucanja šećera i okusu božanstvene kreme.

Napomene:

Glavna napomena bi bila da su jaja sobne temperature - pod obavezno. Ako su jaja hladnija, krema vam neće ispasti sjajna i kremasta, već se jaja skuhati u smjesi i odvajati u kremi. Niti je ugodno za gledati takvu kremu, a ni za jesti.

Umjesto šećera u kremi možete koristiti med ili neko drugo sladilo po želji, a umjesto cimeta i anisa, začine koje god želite - vaniliju, limun, naranča, rum, lavanda, ekstrakte koje volite... Što god volite.

Najdraži recept koji koristim za Creme brulee je sa stranice zoebakes.com, pa si o tamo možete pogledati njenu varijantu sa lavandom.

Ove zdjelice su mi savršene, jer dobijem veću površinu ovog predivnog pokrova od šećera, taman za ovu količinu kreme. 

Ovaj post je nastao u suradnji s Lidl Hrvatska, u sklopu promocije tjedna Francuske.