Čokoladni tart s Nutella kremom

Miksati maslac i šećer, ali samo kratko da postane kremasta, sjedinjena smjesa - ne treba nam ona prozračna tekstura.

Dodajte jaje i sjedinite da se jaje fino ukomponira u smjesu.

Dodajte prosijano brašno i kakao i miksajte kratko, tek da tijesto možete lakše rukama zamijesiti.

Rukama završite, dobit ćete mekano i lijepo tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku nekih pola sata, sat da se stisne.

Ja tijesto razvaljam na jednom papiru za pečenje koje lagano pobrašnim. Prebacim u malo namašćen kalup za tart (konačno imam kalup s odvojivim dnom).

Koru izbockam i stavim u zamrzivač na pola sata, kako bih izbjegla skupljanje tijesta prilikom pečenja.

Zagrijati pećnicu na 175 stupnjeva, pa ispeći koru nekih 8-9 min.

Možda će se malo nabušiti i izobličiti, ali će se sve vratiti u prvobitno stanje nakon pečenja.

Koru dobro ohladite prije stavljanja kreme u nju.

Za mousse potopite želatinu u hladnu vodi dok ne omekani (nekih 5 - 10 min).

Zagrijavajte nutellu i 100g vrhnja za šlag do vrenja. Kad se nutella otopi u potpunosti i dobijete jednoličnu, vruću i tekuću smjesu, ubacite želatinu i sol i miješajte dok se želatina otopi. 
Smjesu ohladite do sobne temperature. 

Preostalih 300g šlaga umutite u mekani snijeg. 

Šlag sjedinite sa smjesom od nutelle koja se prohladila, špatulom, u par navrata. 

Mousse istresite u ohlađenu koru tarta i ostavite u hladnjak da se stisne.

Za ganache nasjeckajte čokoladu na sitnije komadiće, pa prelijte sa vrućim vrhnjem za šlag.

Miješajte dok ne dobijete lijepu smjesu. Ganache prelijete preko ohlađene kreme i ostavite da se i on ohladi i stisne.

Napomene:

Znam da se većina kora za tart radi sa hladnim maslacem, meni se ovo kakao tijesto pokazalo izvrsno za ovakve slastice. Mekano je, ne bude žilavo ni nakon pečenja i puno mi je jednostavnije za oblikovanje, jer se lagano mogu popunjavati rupice, ako ih bude ili ako pukne u transportu - lagano se sjedini opet.

Vi, naravno, možete koristiti svoje omiljeno tijesto ili raditi sa verzijom od mljevenog keksa.

Što se tiče moussea - krem namaz koji god da odlučite koristiti je sladak već sam po sebi, zato preferiram vrhnje za šlag sa mliječnom masti. Sa dosta cura sam pričala, neke imaju problem sa tim vrhnjem prilikom miksanje, ali doista je samo potrebno da je dooobro ohlađeno i vrhnje i zdjela u kojoj se miksa. S druge strane, za ovaj desert nije potreban čvrsti snijeg, već da se vrhnje zapjeni, tek počne dobivati volumen, kako bi krema bila prozračna.

Ovaj tart sa slike sam prelila sa ganacheom od mliječne čokolade, jer nisam imala drugu. Isto sam ga radila u omjeru 1:1 čokolada i vrhnje za šlag. Zbog toga je ganache malo curio - jer inače ga radim 100g čokolade i 50g vrhnja. Ali moram vam reći da je baš jako slatko sa mliječnom čokoladom - stoga ja preferiram sa tamnom.