Dunavski valovi

Koliko god volim moderne slastice, kolače i torte, sve češće se vraćam starim klasicima. Nema tog vremena koje će pregaziti neke od njih. Jedan od najdražih kolača su svakako Dunavski valovi. Donosim recept po kojem ih radimo godinama.

Prije nego krenem s pripremom, savjetujem da sve sastojke držite koji sat na sobnoj temperaturi, a margarin i maslac obavezno moraju biti sobne temperature.

Pa krenimo...

Pećnicu upalite na 180 stupnjeva, a kalup dobro namastite i pobrašnite. Za ovaj kolač je najbolji onaj 35x20cm.

Odvojite bjelanjke i žumanjke.

Bjelanjke miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg i ostavite sa strane dok radite drugi dio biskvita.

Margarin sa šećerom miksajte dok smjesa ne postane kremasta. Dodajte sve žumanjke i miksajte dok se sve ne poveže.

Uspite mlijeko i miksajte, pa na kraju dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivno i nastavite miksati dok se smjesa ne poveže. Dobit ćete gušću, glatku smjesu.

Silikonskom špatulom umiješajte bjelanjke (ja ih dodajem na 3 puta), tako što ćete ih lagano umiješati u ostatak biskvita.

Odokativno istresite 2/3 smjese u kalup i dobro poravnajte, dok u preostalih 1/3 dodajte kakao i sve dobro pomiješajte. Taj smeđi biskvit ja uspem u vrećicu za zamrzivač, odrežem jedan ćošak i isipavam po bijelom biskvitu tako da pravim nešto kao mrežu. Znači, vodoravne i vertikalne linije/pruge. (Možete ga i žličicom istresati po bijelom biskvitu, ali pazite da ga dobro poravnate kasnije).

Kad se završili s biskvitom, po njemu rasporedite ocijeđene višnje i samo malo 'utapkajte' prstima da se poravna.

Pecite nekih 35 minuta. A kad je pečen, izvadite ga iz pećnice i na njega stavite neku dasku ili drugu tepsiju na koju ćete staviti malo teži predmet, kako bi se izravnao.

Dok se bikvit peče, vi polako pripremajte kremu.

500ml mlijeka stavite kuhati sa šećerima, a u preostalih 250 ml dodajte prašak pudinga i dobro pomiješajte. Kad je mlijeko prokuhalo, dodajte mu preostalo mlijeko sa pudingom i miješajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne. Puding pokrijte prozirnom folijom kako se ne bi napravila koža i ostavite ga da se skroz ohladi.

Kad je puding ohlađen, počnite miksati maslac sobne temperature. Kad je maslac kremast, ubacujte žlicu po žlicu ohlađene kreme dok ne dobijete ujednačenu kremu.

Kremu istresite preko ohlađenog biskvita i ravnomjerno razmažite i dobro poravanajte.

 Na kraju pripremite ganache tako što ćete čokoladu nasjeckati na sitno, a vrhnje staviti na vatru dok ne postane skroz vruće, ali ne bi trebalo proključati.

Vrhnje prelijte preko čokolade, ostavite minutu, a onda miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica i komadića čokolade. Ostavite 10ak min da se hladi pa prelijte preko kreme.

Kolač ostavite na hladnom bar 5 sati, a najbolje preko noći.

Sve namirnice koje sam koristila su iz Lidlovog asortimana Belbake, Pilos i Okusi zavičaja.