Čokolada i naranča

6 jaja

150g šećera

1 vanilin šećer

120g brašna

30g kakaa

1 puding od čokolade

10g praška za pecivo

400ml svježeg soka od naranče

2 žličice šećera

6 listova želatine (ili 1 vrećica od 10g)


Mousse od tamne čokolade


150g tamne čokolade

50ml mlijeka

Pola želatine (5g ili 3 lista)

250ml vrhnja za šlag

Naribana jedne naranče


Mousse od mliječne čokolade


200g mliječne čokolade

50ml mlijeka

Pola želatine (5g ili 3 lista)

250ml vrhnja za šlag


Ganache


100g čokolade po želji

100ml vrhnja za šlag

Naribana korica jedne naranče

Recept

Ocjena 0.00 (0 Glasova)


Kalup za torte primjera 26cm namastite i pobrašnite (otresite višak brašna), a pećnicu upalite na 170 stupnjeva.


Jaja sobne temperature miksajte sa šećerom, dosta dugo (10ak min) dok se ne utrostruči volumen. Brašno, prašak za pecivo , puding i kakao prosijte pa dodajte u smjesu od jaja na dva puta. Umiješajte ih kuhačom ili špatulom, lagano. Kuhačom miješajte od dna prema vrhu dok se brašno ne sjedini.


Istresite smjesu za biskvit, malo samo poravnajte (nemojte tresnati ili udarati da se poravna, izbit ćete zrak iz biskvita).


Pecite biskvit nekih 40ak min, s tim da prvih 20 minuta ne smijete nikako otvarati pećnicu. Provjerite čačkalicom biskvit, ako je čista - pečen je. Isključite pećnicu, a biskvit ostavite u pećnici sa otvorenim vratima (uz pomoć kuhače ostavite otvorena vrata pećnice) još 10ak min.


Nakon toga izvadite biskvit iz pećnice, nožem si pomozite i odvojite biskvit od kalupa, te ga ohladite do kraja.


Za žele od naranče stavite šećer u sok i kuhate na laganoj vatri dok se šećer ne otopi i dok se ne ugrije skoro do vrenja. Dodajte omekšale listove želatine i miješajte dok se ne otope. Istresite u kalup koji ste dobro obložili prozirnom folijom. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak ili zamrzivač dok se skroz ne stisne. Kalup može biti jednake veličine, kao torta ili manji - na volju vam je. Ja sam koristila iste veličine kao torta.


Mousse od tamne čokolade

Mousse od tamne čokolade radite tako da čokoladu otopite na pari, a želatinu pripremite prema uputi na pakiranju.


Otopljenu čokoladu ostavite sa strane. Mlijeko zagrijete skoro do vrenja, pa u njemu otopite želatinu. Mlijeko i otopljenu želatinu dodajte u otopljenu čokoladu i miješajte špatulom dok se sve ne sjedini. Dodajte i naribanu koru naranče i promiješajte. Ostavite smjesu jedno 5-10 min da se hladi.


Miksajte šlag dok se ne krene stiskati. Neka bude mekan i pjenušav (moussast). Prvo dodajte 1/3 šlaga u čokoladu, pa dobro pomiješajte da se sve poveže i čokolada postane lakša za miješanje. A onda dodajte drugu trećinu i lagano umiješajte u smjesu od čokolade. Završite sa zadnjim trećinom šlaga, lagano umiješajte u ostatak kreme.


Mousse od mliječne čokolade

Sve isto kao i mousse od tamne čokolade. Na tacnu za posluživanje stavite jednu polovicu biskvita. Vratite obruč od kalupa za tortu. Na biskvit istresite kremu od tamne čokolade i poravnjate. Na kremu od tamne čokolade stavite žele. Na žele istresite mousse od mliječne čokolade i na kraju stavite i drugu polovicu biskvita. Tortu stavite u hladnjak na par sati da se stisne. Kad se torta stisnula, pažljivo maknite obruč torte. Tortu prelijte sa ganacheom i ostavite ponovno u hladnjaku da se ganache stisne. Prije posluživanja, izvadite tortu 20ak min ranije, bude ukusnija za jesti.


Napomene:

Ja nisam ravnala biskvit, činio mi se dosta ravan, jedino što sam napravila je kad sam ga prerezala gornju polovicu, vanjski dio sam stavila na tacnu za posluživanje prilikom slaganja. Tako je rezani dio bio okrenut prema gore.


Možete koristiti jednu vrstu moussea, ako vam se ne da raditi dva. Moj savjet je onda mliječna čokolada. Ovaj tamni mousse je dosta težak i gorak, što ja obožavam. Ali ovi oko mene nisu baš ljubitelji, pa ublažim sa mliječnim mousseom. I taman je slatka i gorka onda.


Žele u manjem kalupu bi bio lakši za rukovanje, ali nije mi bio problem prebaciti ni ovako veliki žele. Malo mi je pukao na jednoj strani jer nisam baš uredno stavila prozirnu foliju , ali nije se vidjelo prilikom rezanja.


Što se tiče biskvita, ako više volite one mekane i sočne biskvite - možete ga preliti sa malo mlijeka. Ja nisam, pa je torta bila baš zasitna.


Nekako najbrže tortu pravim ako prvo napravim žele, pa biskvit. Kad se sve ovo ohladi krenem sa kremama.


Ovaj post je nastao u suradnji sa Bosch Home.
Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Još nema recenzija. Budite prvi...