Turbo čokoladna torta

Biskvit:


140g tamne čokolade 70%

230g maslaca

4 jaja

200g šećera

120g brašna

200g tostiranih lješnjaka



Krema:


320ml mlijeka

320ml vrhnja za šlag

4 žumanjka

100g šećera

250g tamne čokolade

3 lista želatine



Recept

Ocjena 5 (1 Glasova)



Priprema biskvita:


Otopite čokoladu na pari. U drugoj posudi otopite maslac.


Pećnicu upalite na 170 stupnjeva. Kalup promjera 26cm dobro namastite i pobrašnite sa svih strana, a višak brašna istresite.


Lješnjake (ja sam ovaj put koristila pekan orahe, ali svi su mi rekli da je s lješnjacima torta pun pogodak) grubo nasjeckajte i pomiješajte s prosijanim brašnom. To će spriječiti da lješnjacima padnu na dno i ostat će fino raspoređeni u torti. 


Miksajte jaja i šećer na najvećoj brzini dok ne postanu svijetla i ne povećaju volumen.
Dodajte otopljenu čokoladu, pa sjedinite.


Dodajte otopljeni maslac i sjedinite.


Na kraju dodajte brašno s lješnjacima i lagano mikserom sjedinite smjesu.


Istresite u pripremljeni kalup i pecite 15 minuta.


Biskvit izvadite iz pećnice i ostavite da se skroz ohladi.


Priprema kreme:


Čokoladu otopite na pari, a želatinu potopite u hladnoj vodi da omekani.


Mlijeko i vrhnje za šlag stavite na vratu nek se lagano zagrijava.
Žumanjke i šećer sjedinite pjenjačom.


Kad je mlijeko s vrhnjem skoro provrilo, malo po malo dodajte ga smjesi od žumanjka i šećera. Miješajte dok ulijevate.


Vratite smjesu na štednjak i na srednjoj vatri kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Nećete dobiti jako gustu smjesu, dobit ćete nešto kao rijetki puding i tako treba biti. Meni je trebalo nešto više od 5 min, ali sve ovisi o jačini vatre. Bitno je da ne bude prejaka, jer bi to moglo dovesti do grudanja žumanjka u kremi.
Ako se to slučajno dogodi - kremu procijedite kroz sitno cjedilo.


U vruću kremu dodajte omekšalu želatinu, pa miješajte da se otopi, a nakon toga i čokoladu.


I u ovom stadiju možete procijediti kremu, ako primijetite da se čokolada nije dobro otopila, iako sam ja provala stvarno sa svakakvim brendovima i uvijek je bilo ok.

Kremu prelijte preko ohlađenog biskvita i ostavite u hladnjaku da se hladi. Ja ostavim preko noći, nikad nisam točno gledala može li van i ranije.


Napomene:


Biskvit ne smijemo prepeći. Mora biti ispečen, ali opet mekan. Jer je i ovo tip brownie biskvita u kojem se krije dodatna sočnost torte.


Kada je biskvit ispečen i ohlađen, tada možete lagano rukovati s njim. Prije izlivanje kreme, kalup možete obložiti acetatnom folijom, iskrojenim papirom za pečenje ili vrećicama za zamrzivač - kako biste tortu lakše izvadili iz obruča. Iako, kad se stisne, možete ju samo tankim nožem proći uz rub kalupa - isto OK funkcionira.


Ukoliko imate ili želite praviti u manjem kalupu, za 20 cm promjer (i manje) prepolovite sastojke. U tom slučaju biskvit pecite do 10 min.


Što se tiče čokolade, pravila sam i raznim čokoladama za kuhanje - jednako funkcionira, no za puni okus čokolade (pogotovo ako radim ta posebne prigode) volim nas počastiti čokoladama sa većim udjelom kakaa.


Višak bjelanjaka iskoristite za pavlovu ili ledenu roladu iz Slatke božićne kuharice.


Recept je od francuskog slastičara Pierra Hermea.

0.0 0 Recenzije
Leave review
Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Cancel