Griotte torta

Biskvit


175g tamne čokolade
175g maslaca
225g šećera
3 jaja
125 grama brašna
Prstohvat soli


Krema/mousse od vanilije


100g mascarponea
100g bijele čokolade
1 žlica ekstrakta od vanilije
50ml vrhnja za šlag
3g želatine + 2 žlice hladne vode
150ml vrhnja za šlag


Žele od višanja


200g višanja iz kompota
50g višanja
20ml ruma
4g želatine + 3 žlice hladne vode


Krema od tamne čokolade i višanja


150 g višanja + 5 žlica soka iz kompota
50g šećera
150g tamne čokolade
300ml vrhnja za šlag
5g želatine + 4 žlice hladne vode

Recept

Ocjena 4 (14 Glasova)


Prvo napravite biskvit.
Kalup za torte promjera 26cm namastite i obložite papirom za pečenje po dnu (obruč samo namastite maslacem ili uljem).
Čokoladu i maslac otopite na pari i ostavite sa strane dok izrađujete jaja. Jaja sa šećerom miksajte na velikoj brzini par minuta. Kad su jaja posvjetlila i bar udvostručila volumen, dodajte im otopljenu čokoladu i maslac i kratko miksajte da se smjesa sjedini. Dodajte brašno prosijano sa soli i sjedinite špatulom.
Smjesu istresite u kalup i pecite na 180 stupnjeva 20-25 min. Biskvit ostavite sa strane i ohladite do kraja.

Slijedeći korak neka Vam bude žele, jer traži malo duže hlađenje. Stavite želatinu u hladnu vodu neka nabubri. U blenderu izblendajte višnje, pa ih stavite kuhati sa šećerom. Kuhate dok se šećer ne otopi, pa maknite s vatre i dodajte želatinu. Miješajte dok se želatina ne otopi. Dodajte rum, promiješajte i istresite u neki manji kalup koji ste obložili prozirnom folijom (moj je 22cm). Stavite u zamrzivač i hladite dok se ne stisne da se može lako rukovati želeom.

Sad radite bijelu kremu.
Želatinu stavite u vodu da nabubri.
Čokoladu otopite na pari, pa ostavite sa strane. Mascarpone pjenjačom izmiješajte, par minuta da postane fino kremast. 50ml vrhnja za šlag zagrijte do vrenja pa u njemu otopite želatinu. Vrhnje sa želatinom dodajte čokoladi, pa sjedinite. A onda tu smjesu dodajte mascarponeu i opet sve dobro izmiješajte. Na kraju istucite šlag u meki snijeg. Lagano špatulom umiješajte šlag u kremu.
Kremu izlijte na ohlađeni biskvit, koji je i dalje u kalupu. Na bijelu kremu stavite žele od višanja, koji bi trebao biti dovoljno čvrst da se lagano rukom može izvaditi iz kalupa i maknuti folija. Držite u hladnjaku do korištenja.

Želatinu opet pospite vodom, pa ostavite sa strane. Tamnu kremu sam radila tako da sam izblendala višnje sa malo soka i procijedila. U pravilu, ono što prođe kroz cijedilo je malo gušći sok, a kožu koja ostane, bacite.
Sok od ocijeđenih višanja sa šećerom stavite kuhati. Kad je prokuhalo, maknite s vatre i dodajte želatinu, pa miješajte da se otopi. Čokoladu otopite na pari, pa joj dodajte prokuhani sok sa otopljenom želatinom i pomiješajte.
Vrhnje izradite u meki snijeg, pa špatulom sjednite, dodavajući snijeg u kremu u nekoliko navrata. Kremu istresite na tortu i ostavite da se hladi par sati.
Ukrasite po želji (ganache kremom, preljevom za torte koji možete iskoristi sa preostalim sokom od višanja, šlagom, čoko mrvicama ili ribanom čokoladom) i uživajte!!
Obruč torte možete obložiti acetatnom folijom ili masnim papirom, za ljepši izgled rubova. Ja nisam, jer je bila za kućnu upotrebu.

Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Još nema recenzija. Budite prvi...