Čokolada nad čokoladama

Prvo radite biskvit.

Pećnicu upalite na 180 stupnjeva s ventilacijom ili 190-200 bez. Kalup promjera 24 cm na dnu obložite papirom za pečenje.

Otopite čokoladu i maslac na pari. U tu smjesu (otopljenu čokoladu i maslac) umiješajte pjenjačom jaja, šećer, brašno i sol, brzo i kratko, da se smjesa ujednači. Istresite smjesu u pripremljeni kalup u pecite nekih 10ak minuta. Vidjet ćete da se lijepo i ravno ispekao. Izvadite biskvit iz pećnice i dobro ohladite. Kad se biskvit ohladi, izvadite ga iz kalupa i maknite mu papir i vratite u kalup. Okrenite ga kako vam se čini bolje i ljepše.

Krenite s pripremom prve kreme.

Želatinu namočite u hladnoj vodi da omekša.

Mlijeko i vrhnje za šlag stavite grijati, a žumanjke sa šećerom miješajte pjenjačom ili mikserom dok se ne smjesa ne zapljeni i malo posvijetli. Kad je mlijeko s vrhnjem provrilo, prelijte ga preko žumanjaka, pa vratite na laganu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Neće biti jako gusta, ali će biti kao rijetki puding.

Ubacite omekšalu želatinu, pa promiješajte, a zatim i sitno nasjeckanu čokoladu, sol i vaniliju. Miješajte dok se sve ne otopi. Kremu malo ohladite, pa istresite na ohlađeni biskvit i vratite u hladnjak da se stisne.

Sad možete napraviti i drugu kremu.

Otopite čokolade na pari.

Želatinu natopite u vodi prema uputama.

Vrhnje za šlag stavite na vatru da se grije, a žumanjke sa šećerom miksajte ili miješajte pjenjačom dok smjesa ne posvijetli. Prelijte provrilo vrhnje preko žumanjaka, pa sve skupa vratite na skroz laganu vatru i miješajte da se malo zgusne. Opet, neće to biti jako gusto. U tu smjesu dodajte omekšalu želatinu i miješajte da se otopi, a nakon toga umiješajte i otopljenu čokoladu. Miješajte dok se sve ne sjedini.

Vrhnje za šlag izmiksajte u mekani snijeg, pa ga špatulom umiješajte u 10-15 min prohlađenu kremu u 2,3 navrata. Mousse istresite preko torte i ostavite da se stisne. 

NAPOMENE:

Kada ohladite biskvit i vratite ga u kalup - obruč kalupa možete obložiti papirom za pečenje, vrećicom za zamrzivač ili acetatnom folijom. To će vam olakšati vađenje torte, a samim time i rubovi torte će biti ravniji (ako vam to igra ulogu).

Možete ju i kratko staviti u zamrzivač, pa preliti mirror glazurom.

Prva krema je glatka, puuuna okusa i baš ona fina teška čokolada, dok je druga krema lagana i pjenasta. Zajedno čine predivnu čokoladnu bombu.

Pravila sam ovu tortu dosta puta, koristila sam i baš kvalitetne tamne čokolade i čokolade za kuhanje - i moram vam reći da funkcionira sa obje vrste, razlika je u okusu (naravno), ali ništa što može pokvariti tortu. Preporuka za BAM Čokoladu.

Moja preporuka je koristiti vrhnje za šlag sa mliječnom masti, jer biljno je puno slađe - pa mi sa biljnim bude preslatka. 

Recept je slastičara Pierra Hermea, koji sam prilagodila našim, svakidašnjim namirnicama i stvarno je poseban. Iako je torta 24 cm, komadi koje sam rezala su duplo manji od inače, jer i mali komadić zasiti svaku želju za slatkim.