Čokolada nad čokoladama

Biskvit:


130g čokolade

130g maslaca

100g šećera ž

1 vanilin šećer

35g glatkog brašna

Prstohvat soli


Čoko krema br.1:


150g tamne čokolade

80ml mlijeka

120ml vrhnja za šlag

2 žumanjka (L)

Prstohvat soli

Žličica ekstrakta od vanilije

2 lista želatine


Čoko krema br.2:


200g tamne čokolade

100g mliječne čokolade

150ml vrhnja za šlag

4 lista želatine

350ml vrhnja za šlag


Recept

Ocjena 0.00 (0 Glasova)


Prvo radite biskvit.


Pećnicu upalite na 180 stupnjeva s ventilacijom ili 190-200 bez. Kalup promjera 24 cm na dnu obložite papirom za pečenje.


Otopite čokoladu i maslac na pari. Umiješajte pjenjačom jaja, šećer, brašno i sol, brzo i kratko, da se smjesa ujednači. Istresite smjesu u pripremljeni kalup u pecite nekih 10ak minuta. Vidjet ćete da se lijepo i ravno ispekao. Izvadite biskvit iz pećnice i dobro ohladite. Kad se biskvit ohladi, izvadite ga iz kalupa i maknite mu papir i vratite u kalup. Okrenite ga kako vam se čini bolje i ljepše.


Krenite s pripremom prve kreme.


Želatinu namočite u hladnoj vodi da omekša.


Mlijeko i vrhnje za šlag stavite grijati, a žumanjke sa šećerom miješajte pjenjačom ili mikserom dok se ne smjesa ne zapljeni i malo posvijetli. Kad je mlijeko s vrhnjem provrilo, prelijte ga preko žumanjaka, pa vratite na laganu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Neće biti jako gusta, ali će biti kao rijetki puding.


Ubacite omekšalu želatinu, pa promiješajte, a zatim i sitno nasjeckanu čokoladu, sol i vaniliju. Miješajte dok se sve ne otopi. Kremu malo ohladite, pa istresite na ohlađeni biskvit i vratite u hladnjak da se stisne.


Sad možete napraviti i drugu kremu.


Otopite čokolade na pari.


Želatinu natopite u vodi prema uputama.


Vrhnje za šlag stavite na vatru da se grije, a žumanjke sa šećerom miksajte ili miješajte pjenjačom dok smjesa ne posvijetli. Prelijte provrilo vrhnje preko žumanjaka, pa sve skupa vratite na skroz laganu vatru i miješajte da se malo zgusne. Opet, neće to biti jako gusto. U tu smjesu dodajte omekšalu želatinu i miješajte da se otopi, a nakon toga umiješajte i otopljenu čokoladu. Miješajte dok se sve ne sjedini.


Vrhnje za šlag izmiksajte u mekani snijeg, pa ga špatulom umiješajte u prohlađenu kremu u 2,3 navrata. Mousse istresite preko torte i ostavite da se stisne. 



NAPOMENE:


Kada ohladite biskvit i vratite ga u kalup - obruč kalupa možete obložiti papirom za pečenje, vrećicom za zamrzivač ili acetatnom folijom. To će vam olakšati vađenje torte, a samim time i rubovi torte će biti ravniji (ako vam to igra ulogu).


Možete ju i kratko staviti u zamrzivač, pa preliti mirror glazurom.


Prva krema je glatka, puuuna okusa i baš ona fina teška čokolada, dok je druga krema lagana i pjenasta. Zajedno čine predivnu čokoladnu bombu.


Pravila sam ovu tortu dosta puta, koristila sam i baš kvalitetne tamne čokolade i čokolade za kuhanje - i moram vam reći da funkcionira sa obje vrste, razlika je u okusu (naravno), ali ništa što može pokvariti tortu.


Moja preporuka je koristiti vrhnje za šlag sa mliječnom masti, jer biljno je puno slađe - pa mi sa biljnim bude preslatka. 


Recept je slastičara Pierra Hermea, koji sam prilagodila našim, svakidašnjim namirnicama i stvarno je poseban. Iako je torta 24 cm, komadi koje sam rezala su duplo manji od inače, jer i mali komadić zasiti svaku želju za slatkim.

0.0 0 Recenzije
Leave review
Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Cancel