Choux au craquelin

Craquelin:


85g maslaca sobne temperature

95g smeđeg šećera

95g glatkog brašna

Prstohvat soli


Choux tijesto:


150ml vode

100ml mlijeka

100g maslaca

Prstohvat soli

Pola žličice šećera

150g glatkog brašna

4-5 jaja*


Mascarpone krema s bijelom čokoladom:


150g mascarponea

200g bijele čokolade

300ml vrhnja za šlag s mliječnom masti


Mascarpone krema s mliječnom čokoladom:


150g mascarponea

200g mliječne čokolade

300g vrhnja za šlag s mliječnom masti


Preljev od jagoda


250g jagoda

3 žličice šećera

1 žličica gustina

2 žlice vode





Recept

Ocjena 0.00 (0 Glasova)


Kolač na koji nitko ne ostaje ravnodušan. Ima dosta koraka, dosta teksta i možda je malo zahtjevniji jer traži strpljenje, ali se isplati svake minute. Princes krofnice, profiteroli - sa hrskavim pokrovom i kremastim punjenjem.


Craquelin:


Miksajte maslac sa šećerom par minuta da postane kremasta smjesa. Dodajte brašno i sol i smiksajte dobro. Dobit ćete jako mekano tijesto. 

Tijesto istresite na papir za pečenje, pa pokrijte drugim papirom. Tako razvaljajte tijesto, tek 2,3 mm debljine. Stavite u zamrzivač dok pripremate ostalo.



Choux tijesto:


Upalite pećnicu na 180 stupnjeva.


Vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer stavite u posudu i na laganoj vatri kuhajte dok se maslac ne otopi. Kad se maslac otopio, pojačajte vatru da smjesa proključa.

Kad je smjesa proključala, maknite s vatre i umiješajte brašno (odjednom) kuhačom.


Smanjite vatru i vratite tijesto na laganu vatru, konstantno miješajući tijesto. Taj proces traje minutu, dvije dok tijesto nije postalo jedna kugla koja se odvaja od posude. Maknite sa vatre.


Tijesto pustite da ohladi 10ak min. Kad je tijesto ohladilo, mikserom umiješajte jedno po jedno jaje. Prije ubacivanja slijedećeg, ovo prethodno se mora potpuno sjedniti u smjesu. Količina jaja ovisi o puno stvari, ali najbolje provjerite kad umiksate četvrto jaje. Uzmite žlicu i pokupite malo tijesta. Ispustite ga nazad i ako (kad iscuri za žlice) stoji na dnu posude u tom obliku - spremno je. Meni je ovaj put trebalo 4 jaja i jedan žumanjak.


Kad ste završili sa pripremom tijesta, prebacite ga u slastičarsku vrećicu.

2 pleha za pećnicu obložite papirom za pečenje. 

Tijesto istiskujte na pleh, pazite da promjer svake krofnice ne bude veći od 3cm. Ostavite veliki razmak izmeđi krofnica, jer se jako dignu.


Izvadite craquelin tijesto iz zamrzivača i izrezujte krugove veličine isto 3cm.


Svaki disk, krug craquelin tijesta stavite na princezu. Pecite u vrućoj pećnici 35 min. (Neki recepti koje sam isprobavala savjetuju peći na 180 stupnjeva prvih 20 minuta, a slijedećih 15 smanjiti na 160, no meni tom metodom nije uspjevalo, tako da uspjeh ovih princezica ovisi i o samoj pećnici).


Kad su pečene, izvadite iz pećnice i ohladite u potpunosti. Trebale bi ostati čvrste, šuplje i hrskave i nakon hlađenja.


Mascarpone krema s bijelom čokoladom:


Čokoladu otopite na pari, pa ostavite sa strane da ohladi 10ak minuta. Šlag istucite u čvrsti snijeg. Mascarpone sobne temperature miksajte da postane kremast, dodajte bijelu čokoladu i kratko smiksajte da se sve poveže. Silikonskom špatulom umiješajte istučeni šlag u kremu (u tri navrata umiješajte šlag silkonskom špatulom).


Mascarpone krema s mliječnom čokoladom:


Sve isto kao i kod kreme s bijelom čokoladom.


Preljev od jagoda


Jagode stavite sa šećeom kuhati. Kad omekane dodajte gustin koji ste prehodno pomiješali s vodom. Pustite da se zgusne i kratko propasirajte štapnim mikesrom. Ostavite preljev u hladnjaku do korištenja.


Punjenje:


Ja sam radila dvije kreme i punila princeze na dva načina. Pola sam ih odrezala nožem za kruh na vrhu, punila kremom od mliječne čokolade i preljevom, pa poklopila "kapicom".

Drugu polovicu sam punila odozdo, tako da sam uzela slastičarsku vrećicu sa špicastim i uskim otvorom, probušila rupicu i punila - malo kremom od bijele čokolade i malo preljevom od jagoda.


Na kraju pospite sa malo šećera u prahu.


Napomena:


Iako je zapravo poprilično jednostavna priprema, viša sila može utjecati da nešto pođe po zlu. Od same pećnice, zraka, jaja jer samo tijesto ne sadrži prašak za pecivo... No, to Vas nimalo ne treba obeshrabriti da se odvažite probati ove princes krofnice. I sama sam amater, pokušavam, pa kako bude. Ovdje se samo oružajte strpljenjem i dobrom voljom. 





Inspired by Darko Kotin i Ana Zelić!

Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Još nema recenzija. Budite prvi...