Brownie Mousse Tiramisu

Za brownies ćete otopiti čokoladu i maslac na pari.

Jaja miksajte 2 minute sa šećerom dok ne posvijetle.

Prosijano brašno sa praškom za pecivo i nes kavu dodajte smjesi od jaja i kratko sjednite mikserom. 

Na kraju dodajte otopljenu čokoladu i maslac i povežite sve.

Istresite smjesu u kalup 35x25 cm (koji ste obložili papirom za pečenje) i pecite u zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva nekih pola sata. Najbolje da provjerite čačkalicom. Ako i ima malo mrvica, ok je.

Kad je gotov, ohladite ga, odstranite mu papir za pečenje i vratite ga u kalup.

Slijedeće napravite ganache, jer i njemu treba hlađenje. Na laganu vatru stavite vrhnje za šlag i kavu i zagrijte ga skoro do vrenja i miješajte kako bi se kava otopila.

Prelijte preko nasjeckane čokolade, ostavite minutu da miruje, a onda miješajte dok se smjesa ne poveže. Ostavite sa strane da se malo ohladi.

Za kekse skuhajte kavu, tako što ćete kavu i šećer preliti vrućom vodom. I ostavite sa strane.

Napravite mousse.

Želatinu pripremite prema uputi na omotu. Prelijte sa hladom vodom i ostavite da nabubri (ili dok ne omekani, ako koristite u listovima).

Čokoladu otopite na pari i ostavite da se hladi sa strane.

Kad je želatina nadošla, zagrijte mlijeko, u njemu otopite želatinu. Istresite smjesu u istopljenu čokoladu i miješajte dok se smjesa ne poveže.

Vrhnje za šlag mikasjte u lagani snijeg, rekla bih 60%-70% čvrstoće nek dobije.

Miksajte mascarpone sobne temperature da postane kremast, pa mu dodajte čokoladu sa želatinom. Sjedinite kratko mikserom, a onda lagano umiješajte vrhnje u kremu (u dva, tri navrata lagano umiješajte šlag špatulom).

Slaganje:

Na biskvit istresite pola kreme.  Kremu dobro poravnajte.

Slažite petit kekse koje ste namočili u kavu.

Na kekse istresite prohlađeni ganache i dobro ga poravnajte. Imat ćete dovoljno za tanki sloj preko cijelog kolača.

Istresite preostalu kremu, pa kolač stavite na hlađenje bar 4 sata, a najbolje preko noći.

Napomene:

Kalup u kojem sam radila je neravnih stranice, pa sam imala kolač koji je na sredini odličnog omjera kreme i keksa, a na rubovima skroz manje kreme sam imala (vidi se na slikama).

To nimalo nije umanjilo njegov okus. ;)

Također, tepsija bi trebala biti dosta visokih rubova, jer kolača i kreme ima stvarno dosta.

Naravno, ako pečete u većem kalupu, bit će niži, ali jednako lijep.

Iako u skoro svim dijelovima ima kave, nikako nije preuzela sav okus, suptilno je upotpunila cijeli kolač. 

Kolač je stvarno ukusan, sladak i zasitan, savršen za sve čoko- i kavo-ljupce.

Ako je ikako moguće, u mousseu koristite vrhnje za šlag sa mliječnom masti. Manje je slatka torta i puno kremastija.