Brownies
225g tamne čokolade
200g maslaca
4 jaja
130g šećera
125g glatkog brašna
Pola praška za pecivo
2 žličice nes kave
Sloj sa keksom
20ak petit keksa
100 ml vruće vode
1 vanilin šećer
1 žličica nes kave
Ganache
75g tamne čokolade
100 ml vrhnja za šlag
1 žličica nes kave
Mousse od bijele čokolade i mascarponea
500g macsarponea
200g bijele čokolade
Pola vrećice želatine ili 3 lista
50 ml mlijeka
500ml vrhnja za šlag
Recept
Za brownies ćete otopiti čokoladu i maslac na pari.
Jaja miksajte 2 minute sa šećerom dok ne posvijetle.
Prosijano brašno sa praškom za pecivo i nes kavu dodajte smjesi od jaja i kratko sjednite mikserom.
Na kraju dodajte otopljenu čokoladu i maslac i povežite sve.
Istresite smjesu u kalup 35x25 cm (koji ste obložili papirom za pečenje) i pecite u zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva nekih pola sata. Najbolje da provjerite čačkalicom. Ako i ima malo mrvica, ok je.
Kad je gotov, ohladite ga, odstranite mu papir za pečenje i vratite ga u kalup.
Slijedeće napravite ganache, jer i njemu treba hlađenje. Na laganu vatru stavite vrhnje za šlag i kavu i zagrijte ga skoro do vrenja i miješajte kako bi se kava otopila.
Prelijte preko nasjeckane čokolade, ostavite minutu da miruje, a onda miješajte dok se smjesa ne poveže. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
Za kekse skuhajte kavu, tako što ćete kavu i šećer preliti vrućom vodom. I ostavite sa strane.
Napravite mousse.
Želatinu pripremite prema uputi na omotu. Prelijte sa hladom vodom i ostavite da nabubri (ili dok ne omekani, ako koristite u listovima).
Čokoladu otopite na pari i ostavite da se hladi sa strane.
Kad je želatina nadošla, zagrijte mlijeko, u njemu otopite želatinu. Istresite smjesu u istopljenu čokoladu i miješajte dok se smjesa ne poveže.
Vrhnje za šlag mikasjte u lagani snijeg, rekla bih 60%-70% čvrstoće nek dobije.
Miksajte mascarpone sobne temperature da postane kremast, pa mu dodajte čokoladu sa želatinom. Sjedinite kratko mikserom, a onda lagano umiješajte vrhnje u kremu (u dva, tri navrata lagano umiješajte šlag špatulom).
Slaganje:
Na biskvit istresite pola kreme. Kremu dobro poravnajte.
Slažite petit kekse koje ste namočili u kavu.
Na kekse istresite prohlađeni ganache i dobro ga poravnajte. Imat ćete dovoljno za tanki sloj preko cijelog kolača.
Istresite preostalu kremu, pa kolač stavite na hlađenje bar 4 sata, a najbolje preko noći.
Napomene:
Kalup u kojem sam radila je neravnih stranice, pa sam imala kolač koji je na sredini odličnog omjera kreme i keksa, a na rubovima skroz manje kreme sam imala (vidi se na slikama).
To nimalo nije umanjilo njegov okus. ;)
Također, tepsija bi trebala biti dosta visokih rubova, jer kolača i kreme ima stvarno dosta.
Naravno, ako pečete u većem kalupu, bit će niži, ali jednako lijep.
Iako u skoro svim dijelovima ima kave, nikako nije preuzela sav okus, suptilno je upotpunila cijeli kolač.
Kolač je stvarno ukusan, sladak i zasitan, savršen za sve čoko- i kavo-ljupce.
Ako je ikako moguće, u mousseu koristite vrhnje za šlag sa mliječnom masti. Manje je slatka torta i puno kremastija.