Borovnica Cheesecake

Podloga:


250g mljevenog petit keksa
50g mljevenih (preprženih lješnjaka)
50g šećera
100g otopljenog maslaca
Korica limete (limuna)


Borovnice:


250g borovnica
50g šećera
50ml vode
Sok limete (limuna)
2 lista želatine (cca 4g u prahu)


Krema:


250g mascarponea
250g ricotte
250ml vrhnja za šlag (mm)
60g šećera u prahu
1 vanilin šećer


Ganache od bijele čokolade:


100g bijele čokolade
70g vrhnja za šlag

Recept

Ocjena 3.75 (4 Glasova)

Prvo napravite podlogu. Kalup promjera 26cm po obruču obložite papirom za pečenje (ja obruč malo namastom, a papir izrežem u odgovarajuće trakice i onda ga samo fino 'zalijepim' po obuču).

Sve sastojke stavite u posudu i onda miješajte dok se sav keks ne sjedini sa maslacem. I da lje će ti biti mrvičasta smjesa, ali dovoljno će se stisnuti hlađenjem. Pripremljeni keks istresite u kalup i dobro pritisnite i poravnajte keks. Ja to radim tako da prvo nekom čašom sa ravnim dnom pritisnem, a onda još žlicom (koju par puta umočim u vruću vodu) poravnam sve. Podlogu stavite na hlađenje dok pripremate ostalo.

Borovnice pripremim tako da sve sastojke stavim u posudu, pa na laganoj vatri kuham 10-15min, toliko da borovnice omekane i smjesa postane malo sirupasta. Ostavite par minuta sa strane, pa dodajte želatinu koji ste pripremili prema uputama na vrećici.

E sad, ovaj dio sam očigledno "zezanula" jer sam žurila i borovnice sa svim tim vrućim sokom prelila preko keksa. Pa je keks upio svu tekućinu, dobio super boju i na podlozi su ostale borovnice. Ali se to na kraju pokazalo kao super, jer se fino stisnulo, želatine nije bilo puno, ali kad se stegla u keksu, keks nije bio mljackav nego fino stabilna podloga, odlične mekane teksture. Tako da, ako vam se žuri - ne brinite što neće biti prekrasna torta izgledom, okusom će biti mrak!


Krema od sira


Sve sastojke stavite u posudu za miksanje i miksajte dok ne dobijete čvrstu i mazivu kremu.

Kremu istresite preko podloge i borovnica, onako u par hrpica, pa sve fino razmažite i poravnajte. Ostavite u hladnjaku da se dobro stisne prije nego stavite ganache.

Za ganache zagrijete vrhnje skoro do vrenja, a čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće.
Vrelo vrhnje prelijte preko čokolade, ostavite potopljenu čokoladu jednu minutu, a onda miješajte dok se smjesa ne sjedini.
Prelijte ganache preko torte (možete ju posuti sa malo mljevenih lješnjaka ili borovnicama, čoko mrvicama...) i ohladite dok se čokolada ne stine.

Obruč od torte maknite, uklonite u papir za pečenje i poslužite se ovom prefinom tortom.


Tips & Tricks


Ukoliko vam je previše, ganache možete izostaviti, no meni je stvarno odgovarao jer torta sama po sebi nije jako slatka, dosta je neutralna, tako da mi je on dao slatkoću.

Slobodno povećajte/smanjite količinu šećera prema vlastitom ukusu, jer torta sa ovim količinom nije preslatka, nama je taman.

Budući da sam ju radila u kalupu promjera 26cm torta nije visoka, tako da bi vam ova količina bila ok i za kalup 22 ili 24 cm, samo bi bila viša. Budući da je radim kao vikend kolač, ovaj dio nije nešto što me brine previše...

Ukoliko želite dio s borovnicama da ostane stabilan sam za sebe, možete ga napraviti poslije kreme, pustiti da se ohladi na skoro na sobnu temperaturu, pa raditi podlogu, kremu od sira i na kraju istresti žele od borovnica. U tom slučaju, hladite tortu dok se borovnice ne stisnu.
Bitno je da smjesa ne bude prevruća, kako ne bi otopila kremu od sira i kako je bi previše "šetala" prilikom rezanja. Također, ovaj dio možete raditi u posebnom kalupu obloženom prozirnom folijom pa nakon što se žele stisne prebaciti ga naknadno prilikom slaganja torte.

Što se tiče vrhnja za šlag, ja sam radila sa vrhnjem sa mliječnom masti.

Moj savjet je da limetu ili limun ne izostavite, jer stvarno daju posebnu svježinu ovoj tortici!


Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Još nema recenzija. Budite prvi...