Banana rum torta

Biskvit 


(Suhi sastojci)

180g glatkog brašna

20g kakaa

1 puna žlica pudinga od čokolade

Pola praška za pecivo

Prstohvat soli

150g šećera

(Mokri sastojci)

1 jaje

50 ml ulja

140g kiselog vrhnja

125ml ključale vode 

2 žlice ruma


Ganache krema


200g čokolade

150ml vrhnja za šlag

25g maslaca

2 žlice ruma


Mousse od bijele čokolade


250g bijele čokolade

4 lista želatine (malo više od pola vrećice želatine u prahu - 7g)

100ml mlijeka

350ml vrhnja za šlag


Cca 5 banana





Recept

Ocjena 5 (1 Glasova)


Pećnicu upalite na 175 stupnjeva, a kalup za torte od 26cm dobro namaststite i pospite kakaom (višak otresite).


Suhe sastojke (brašno, kakao, prah pudinga, prašak za pecivo, sol i šećer) prosijte u posudu za miksanje i malo pomiješajte mikserom. Dodajte jaje, ulje, rum i kiselo vrhnje i miksajte kratko, tek da se počne povezivati. U ovom trenutku smjesa će biti grozna - jako čvrsta, bez dovoljno tekućine, ali tako treba biti. Na kraju, uspite priključalu vodu i miksajte dok ne dobijete jednoličanu smjesu sredinom brzinom.


Biskvit rasporedite u kalup. Pecite u zagrijanoj pećnici 25-30 min, nakon toga provjerite čačkalicom, bitno je da izađe čista. Ako treba, ostavite još 5 minuta. Biskvit ostavite da se ohladi.


Za ganache kremu je potrebno čokoladu nasjeckati na sitne komadiće. Vrhnje i maslac stavite grijati i kad je tik do ključanja, maknite s vatre, dodajte rum i prelijte preko čokolade. Ostavite tako koju sekundu, a onda miješajte dok se smjesa ne poveže, čokolada ne otopi i postane fina, glatka i sjajna smjesa. Ganache ostavite da se ohladi par sati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ako vam se žuri. Pazite samo da provjeravati često da se ne bi jako stisnulo, jer krema ipak treba biti maziva.



Ohlađenom biskvitu određute vrh, poravnajte ga. Te komadiće i ostatke biskvita možete izmrviti i koristiti za dekoraciju, kao ja. Ili pojesti sa malo nutelle :)


Kad ste poravnali biskvit, na njega namažite ganache i poravnajte. Ostavite sa strane dok pripremate mousse.


Za mousse želatine natopite u hladnoj vodi prema uputama proizvođača.


Čokoladu nasjeckate na sitno i otopite ju na pari.


Kad je želatina omekanila, zagrijte mlijeko do vrenje, pa u njemu otopite želatinu. Mlijeko i otopljenu želatinu dodajte otopljenoj čokoladi i miješajte, skroz dok se smjesa ne ujednači. Ostavite ju 10-15 min da se hladi. 


Dok se krema od čokolade hladi, vi ogulite banane i prerežite na pola. Svaku polovicu stavite na ganache kremu, malo utisnite, neka lijepo sjedne.


Kad je krema od čokolade malo ohladila, počnite miksati vrhnje za šlag. Ne skorz u čvrsti snijeg, neka ostane ona pjenušav i lagan - moussast.


Dodajte 1/3 tučenog šlaga u kremu od čokolade i sve pomiješajte da se sjedini. Dodajte drugu trećiniu pa lagano špatulom sjedinite. Na kraju umiješajte lagano i zadnju trećinu.


Kad je sve sjedinjeno, krema će biti relativno tekuća. Lagano  će se istresti preko torte, nećete ju morati puno ravnati. 


Malo otresite kalupom od radnu površinu - čisto da se sve rupe popune.


Tortu dobro ohladite, bar 5,6 sati, a najbolje preko noći.



Napomena:


Puding sam dodala u biskvit, jer sam taj savjet dobila od susjede, puding djeluje da se torta ne skuplja prilikom pečenja. I stvarno nije - ostala mi je od ruba do ruba. Sad, da li je to do njega ili bi jednako bilo i bez njega ću svakako testirati, ali ovdje vam treba biskvit koji je velik kao kalup, da mousse ne bi curio na sve strane.


Prije slaganja torte, stjenke kalupa obložite papirom za pečenje ili acetatnom folijom kako bi torta bila što ravnija i (još bitnije) lagano se vadila iz kalupa. Ja papir izrežem u tri trakice, malo više od kalupa torte. I onda poslažem oko obruča torte.


Probajte si nekako ispalnirati slaganje banana, da ne bude prerano dok mousse nije pred kraj, kako banane ne bi pocrnile.


Također, kad se otopljena čokolada i mlijeko prohlade i kad krenete umiješati šlag - radite to strpljivo da ne izbijete zrak, ali opet pazite da ne bude i presporo, kako se želatina ne bi počela stiskati.


Naravno, možete koristiti svako drugo voće koje volite ili mislite da će se fino uklopiti.


Ako postoji mogućnost, za mousse savjetujem da koristite vrhnje sa mliječnom masti, jer mousse onda bude taman sladak. Kad koristim sa biljnom masti, bude jednakog izgleda i teksture, ali puuno slađe.


Što god budete trebali - slobodno mi se javite na Instagram ili Facebook, odgovorim čim vidim poruku! ;)












Ovaj post je nastao u suradnji sa Bosch Home.


Ocijeni
A kako je vama ispalo?
Još nema recenzija. Budite prvi...