Chinese dumplings

Brašno i sol promješajte u posudi u kojoj ćete mijesiti tijesto. Dodajte vrelu vodu (prvo 150ml a po potrebi još 10ak ml - bar je tako meni trebalo). Miješajte kuhačom ili kako to oni rade, kineskim štapićima. Kad ste sve sjedinili i smjesa postane hladnija, toliko da možete mijesiti rukama, tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 7,8,10 min dok tijesto ne postane skroz glatko. Ostavite 2,3 min da odmori, pa premijesite još minutu, dvije. Tijesto pokrijete i ostavite sat vremena da odmara. Tijesto kidajte u male kuglice (ja sam još amater pa sam vagala svaki komad i težio je 10-13g). Svaki komad oblikujte u kuglicu i spljoštite je dlanom na radnoj površini. Oklagijom (bilo bi idealno da imate onu tanju, ja sam razvijala običnom pa sam dobila upalu mišića) rastanjite kuglicu, promjer mojoj je bio 9,10cm. Ugl, na YouTubeu imate video Jamiea Olivera, gdje dvije cure ovaj proces baš detaljno objašnjavaju i njime se uvijek vodim. Dok se tijesto odmara onih sat vremena, ja radim nadjev.

Kupus sam nasjeckala u sjeckalici, pa sam dobila gotovo kašasti kupus, stavila sam ga u cjedilo, posolila i pustila da odmara i pusti tekućinu. U sjeckalici sam stavila mljeveno meso i u par sekundi još jednom samljela (iako ovaj dio možete preskočiti). Kupus sam ocijedila, dodala mesu, ubacila sitno nasjeckani češnjak i mladi luk i sve začine. Kuhačom sve promiješajte i ostavite sa strane dok ne završite s tijestom.

Slaganje

Uzmite tijesto i stavite na dlan. Žličicu fila stavite u sredinu tijesta, presavijte i lagano vanjsku stranu presavijajte i lijepite za unutrašnju stranu tijesta. Ovaj proces mi je jako teško opisati, pa možda najbolje da i to popratite u gore navedenom videu. I nemojte se plašiti ako prvih par ne ispadne kako ste zamislili, praksa čuda čini.

Kad ste nafilovali sve dumplingse, krećemo s pečenjem.

Tavu (za koju imate i odgovarajući poklopac) zagrijete na srednjoj vatri sa 2 žličice ulja. Poslažite koliko vam stane dumplingsa i pustite da se zapeče sa donje strane. Kad je donji dio postao lijepe zlatnosmeđe boje, ulijte 100ml vode i poklopite. Kad voda ispari, možete ih izvaditi i nastaviti iz početka dok ne potrošite sve.

Ja sam poslužila uz sos koji sam napravila tako što sam pomiješala 3 žlice tamnog soya sosa, 2 žličice rižinog octa, prstohvat smeđeg šećera, 2 žličice sezama i 2 žličice ljutog chilli umaka. Tim sosom smo posuli dumplingse..